スーパーフードとして注目されている野菜で、高い抗酸化力をまちます。またビタミン類、ミネラル類、食物繊維などと、特にポリフェノールの一種のベタレインを豊富に含みます。
　ロシア料理のボルシチのような煮込み料理が定番ですが、酢漬けや甘酢漬けにも利用いただけますし、生でサラダのトッピングにも楽しめます。
調理方法は、生で食べる場合は細切りか薄切りでサラダにトッピングに使えます。皮ごと加熱してから皮をむいてサラダや酢漬けにしたりスープや煮込み料理にも使えます。薄くスライスして油で揚げたビーツチップスはおつまみにもなります。