カリフラワーやロマネスコ同様に、栄養価が高い野菜です。ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、葉酸、カルシウム、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。また、食物繊維や抗酸化物質も含まれています。
調理方法は、加熱調理が基本となります。パスタの具や炒めものに入れたり、熱に強いのでロールキャベツやじっくり煮込んでスープにするとおいしい。またオーブンで焼いてチップスにするとヘルシーなおつまみにもなります。